หลายๆแกงของทางภาคเหนือไทยจะเหมือนกับแกงของทางพม่ามากกว่า คือเป็นแกงที่มีมันเยอะๆ

ใช่ครับ ยิ่งในยุคอาณานิคมเจ้าเมืองทางเหนือฝั่งล้านนาตะวันตกจะส่งลูกหลานไปเรียนกับฝรั่งทางพม่า แม้กระทั่งภาษาเหนือบางคำยังหยิบยืมมาจากภาษาอังกฤษเยอะด้วย เช่นพื้นซีเมนต์ คนเหนือเรียก สะตาย (Style) อาหารฝั่งนี้จะได้อิทธิพลจากไทใหญ่ สิบสองปันนา เช่นถั่วเน่า มะแขว่น(จีนเรียก ฮวาเจียว ที่เอามาใส่หมาล่าให้รสเผ็ดร้อน ชา ๆ ลิ้น) ทำให้น้ำแกงมีสีเข้มกว่า ส่วนฝั่งล้านนาตะวันออกอย่าง ลำปาง แพร่ จะได้อิทธิพลจากฝั่งลาวมากกว่า เช่นการใช้ฮ้า หรือปลาร้า ในเมนูอาหาร ทำให้น้ำแกงออกใส ๆ ไม่เข้มข้นเหมือนฝั่งเชียงราย เชียงใหม่

ภาคเหนือเรามีเหนือตอนบน(ที่อยู่ติดกับพม่า) กับเหนือตอนล่าง(ที่อยู่ติดกับภาคอีสาน) ถ้าเป็นฝั่งเหนือตอนล่างอาหารเขาจะได้รับอิทธิพลไปทางฝั่งอีสานมากกว่า ประมาณนั้นรึเปล่าครับ?

ไม่เชิงครับ อย่างพะยาก็ตอนบนเหมือนกัน แต่ติดกับฝั่งลาว ก็ได้อิทธิพลอาหารทางนั้นมากกว่า มันเลยเป็นฝั่งตะวันตก กับฝั่งตะวันออก

ก็คือถ้าติดกับทางอีสานและลาวก็จะได้รับอิทธิพลจากฝั่งนั้น แต่ที่คนกรุงฯรับรู้ว่านี้/นั้นคืออาหารเหนือ อาหารนั้นส่วนใหญ่มักจะมาจากจังหวัดที่เป็นtopของภาคเหนือ(เชียงใหม่/เชียงราย)ซะเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นจังหวัดที่ติดกับทางฝั่งพม่า เลยทำให้คนกรุงฯเข้าใจว่าอาหารเหนือ(ประเภทแกง)นั้นคล้ายๆกับทางพม่า เป็นประมาณนั้นรึเปล่าครับ

มีส่วนครับ และอาหารเหนือส่วนมากมันคือผักคือหญ้าที่โตแถวโซนนี้เท่านั้น เหมือนเป็นอาหารเฉพาะถิ่นไปเลย ภาคอื่นเลยหากินยาก แหล่งท่องเที่ยวหลัก ๆ ที่คนมามันก็มีแค่เชียงใหม่ ภาพจำเลยเป็นอาหารเชียงใหม่ มากกว่าจะเรียกอาหารเหนือ ถ้าเราหาข้าวซอยที่แม่สาย คุณจะได้ข้าวซอยที่ไม่ใช่ข้าวซอยที่รู้จักเลย 55555555 แต่ละจังหวัดแต่ละอำเภอ จะมีของเฉพาะถิ่น ชื่อแกงเหมือนกัน แต่ใส่ผักใส่ปลาไม่เหมือนกัน พลิกแพลงได้หมด แม้แต่ยอดมะม่วง ยอดดอกมะละกอ คนเหนือก็เอามาทำอาหารได้