ตามประวัติศาสตร์ของทางภาคเหนือ
ลาบ เป็นอาหารของเจ้านาย จะทำได้เฉพาะช่วงที่มีงานสำคัญหรือพิธีทางศาสนา ทาสไพร่ไม่มีสิทธิได้กิน คาดว่าเป็นเมนูที่ได้อิทธิพลจากศาสนาผีเดิม และส่งต่อกันมานานแล้วครับ
ฝั่งทางภาคอีสานที่นับถือศาสนาผีก็มีเมนูลาบเช่นกัน เพียงแตกต่างไปตามวัตถุดิบที่มีของแต่ละพื้นที่