Vacuum sealing is an excellent way to freeze coffee seeds. ☕❄️
เมื่อ 3-4 ปีก่อนมีการทดลองเก็บเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วมาแล้วด้วยวิธีการใช้เครื่องซีลสูญญากาศปิดสนิทและเก็บแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง บางรายใช้เวลา 6 เดือน หรือมากกว่า 1 ปี เพื่อทดลอง
ผมเองก็ลองกับเขาบ้าง 🤔
เปิดตู้เย็นเห็นหลายรอบแต่ก็ไม่ได้หยิบมาเสียที เช้านี้กาแฟหมดสต็อคเพราะห่างเหินจากการดื่มกาแฟที่สกัดแบบ Pour over มาสักพักใหญ่
เป็นกาแฟ BrewLab x Le Tor Gold จังหวัดตาก Semi-Washed Mango Process จำได้ว่าตอนที่เก็บยังอยู่ในช่วงประมาณ 1-2 สัปดาห์หลังจากวันที่คั่ว ซึ่งถือเป็น Coffee Aging after Roasting ที่เหมาะสมในการสกัดดื่ม
ผ่านมาสามปีครึ่ง ผมนำออกจากห้องแช่แข็งและมาพักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที หลังจากฉีกซองพบว่า Aroma ของกาแฟชนิดนี้ยังคงสัมผัสได้อยู่ แต่ลดลง และพบว่าเมล็ดกาแฟยังอยู่ในคุณภาพที่ยังสามารถบดได้ โดยยังรักษาความสดและความแข็งแรงของเมล็ดได้
ผมเลือกเบอร์บดและวิธีสกัดอย่างง่าย ผลลัพธ์ออกมาเป็นแก้วกาแฟที่น่าพอใจสำหรับเช้านี้ครับ
ข้อดีของวิธีการนี้
- เก็บรักษาเมล็ดกาแฟที่ต้องการนำไปสกัดดื่มในช่วงที่หมดฤดูกาล
- สำหรับเมล็ดกาแฟที่คาดว่าจะเหลือ และยังคงต้องการล็อคเก็บรักษาไว้
ปลายปีที่แล้วจัดทำความสะอาดและจัดเรียงพื้นที่มุมกาแฟใหม่ ปรากฏพบเศษเมล็ดกาแฟที่ไม่สามารถนำมาสกัดดื่มได้อยู่ประมาณ 1-1.5 กิโลกรัม 😅
การถนอมอาหารคือการเก็บรักษาเวลาของเราให้อยู่ได้นานขึ้น #เวลานั้นมีค่า #Value of #Time
#Siamstr #SiamCoffeeChain #FoodPreservation
