เมื่อคน นำความคิด ความศรัทธา มาสร้างอาหารเพื่อการควบคุม #pirateketo #siamstr naddr1qqgrjvpsv9nxgwryxgckywty8yex2q3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65w6avm0k

ทุกวันนี้เรากินนมข้นหวานเพราะอร่อย สะดวก ก่อนนี้เรากินนมข้นหวานเพราะมันคือสิ่งทดแทนนม ส่วนต้นกำเนิดนมข้นหวาน มาจากสงคราม #siamstr #pirateketo naddr1qqgxyen9xqerqvp4xgcnzc3cvdnrzq3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65wzqp28j

ฉันจะเลือกอาหารธรรมชาติ!!! แน่ใจไหมว่าเมื่อวันนั้นมาถึง เรามีสิทธิ์ที่จะได้เลือก? #siamstr #pirateketo naddr1qqgrzerzxajnjv3jxdjrwe348ymxgq3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65wspfw4f

EP พิเศษ ลงเฉพาะใน nostr #siamstr #pirateketo naddr1qqgrxd3hxe3r2de38pjrqcty8ycnjq3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65w6960td

ปิดท้ายสัปดาห์นี้ด้วยการจ่อสู้เพื่อเป็นจ่าฝูงของนักล่า ที่สมันอย่างเรา ได้แต่มองตาปริบๆว่า หมาป่าตัวไหนที่จะมากินเรา #siamstr #pirateketo naddr1qqgxyvf3xgcx2dpkxu6kve3h8yengq3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65wfu7j3u

ฝูงนักล่าไม่ได้มีไว้แบ่งปัน แต่มีไว้แย่งชิง #pirateketo #siamstr naddr1qqgrjefe8ycxze3kxvmnxcf4xgmr2q3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65wwljzlj

เทคโนโลยีของ upside food ทำได้ยังไง #siamstr #pirateketo naddr1qqgx2d3s8qer2d3n8qunvcfsxq6nvq3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65wcsx97r

วันนี้เรารู้สึกว่า โปรตีนพืชคือสิ่งล้ำสมัย แต่ในวงการอาหาร มันเป็นแค่ beta test โปรเจคเฉยๆ meat lab และ PF ต่างหากที่เป็นอนาคตอาหารโลก ซึ่งมันพร้อมจำหน่ายนานแล้ว #siamstr #pirateketo naddr1qqgxzvp3vvcn2ep3v4nrjvfhx3jrxq3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65wfsn8py

เมื่อร่างกายเป็นเลนส์แห่งชีวิต #sundayspecialเราจะไปเป็นหมูแดดเดียว #siamstr #pirateketo naddr1qqgrqdp58psn2errx43rqdphvsersq3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65wfw9nvt

ยังมีอะไร ที่เป็นไปไม่ได้อีก? #siamstr #pirateketo naddr1qqgrwcejxc6kvvfc8qckyvnzxyergq3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65w3gt7ky

lab meat เขาแลคเชอร์ยังไง ให้ขยี้ใจเพื่อสร้างความชอบธรรม naddr1qqgrsvenv9snxdekxyek2dm98qmnsq3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65wdg8k0x #siamstr #pirateketo

เมื่อครั้งที่ lab meat ปรากฎตัวครั้งแรก ในรูปแบบ เบอร์เกอร์ naddr1qqgxzwpsvfnrvvrrvesnve3kxp3kgq3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65wjd2utp #siamstr #pirateketo

อันนี้ผมกาวเล่นๆนะครับ 555 ลองจินตนาการถึงชีวิตของแมลงสาบดูสิ... อยู่ในที่แห้งก็เจอบ้านคนเปิดแอร์ อยู่ในที่ชื้นก็ต้องหนีจากน้ำยาถูพื้น บางวันกินอาหารเหลือ บางวันไม่มีอะไรตกเลยสักเศษ แล้วพวกนี้จะ “เก็บพลังงาน” ยังไงให้ไปรอด? ขอแนะนำให้รู้จัก Trehalose (ทรีฮาโลส) ครับ ทรีฮาโลสเป็นน้ำตาลคู่ (disaccharide) ประกอบด้วยกลูโคส 2 โมเลกุลมาต่อกัน แต่ความพิเศษคือ มันเป็นน้ำตาลที่ “ทนทาน” อย่างเหลือเชื่อ ทั้งต่อความร้อน การแห้ง การแช่แข็ง และแม้กระทั่งการเกิดปฏิกิริยา Maillard (ซึ่งทำให้โปรตีนเสียหายจากน้ำตาล พูดง่ายๆคือไม่เกิด AGEs นั่นแหละ) พูดง่าย ๆ คือ ทรีฮาโลสเป็นเหมือนข้าวสารที่เก็บไว้ได้ยาวนาน ต่างจากกลูโคสที่เปรียบเหมือนข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมกิน แต่เสียเร็ว นั่นทำให้พี่จั๊วะของเรานั้น ใช้ ทรีฮาโลส ให้พลังงานได้ทันที เมื่อต้องการ (เพราะเอนไซม์แมลงสามารถแยกกลูโคสออกจากทรีฮาโลสได้เร็ว) ไม่เกิดปฏิกิริยา glycation ง่าย จึงไม่ทำให้โปรตีนเสีย เก็บได้ในเลือดโดยไม่เปลี่ยนแปลง ถึงแม้จะอดอาหารหรือเผชิญสภาวะเครียด ช่วยปกป้องอวัยวะในภาวะแห้ง (desiccation) เพราะทรีฮาโลสมีคุณสมบัติรักษาโครงสร้างโปรตีนและเยื่อหุ้มเซลล์ เป็นไงครับ อุดมคติของหลายๆคนเลยไหมครับ กระบวนการใช้พลังงานแบบนี้ อยู่ได้นาน ใช้ทันที ไม่ต้องกังวลคอติซอล แถมยัง anti aging ด้วย ร่างกายคนเราก็รู้จักทรีฮาโลสนะครับ แต่เราไม่ใช้เป็น “น้ำตาลหลักในเลือด” เพราะ ร่างกายเรามีอินซูลินไว้จัดการกลูโคสโดยเฉพาะ เราใช้ตับเก็บไกลโคเจน เป็นสำรองพลังงานแบบรวดเร็ว รวมถึงว่าระบบของเราอิงกับการเผาผลาญแบบ “พลังงานมาก แต่ควบคุมด้วยฮอร์โมน” ส่วนพี่จั๊วเลือกทรีฮาโลส เก็บพลังงานใน hemolymph ไว้รอการใช้งานทันที เพราะมันคือ “น้ำตาลที่รอด” ไม่ใช่แค่ให้พลังงาน แต่ “ถนอมชีวิต” ไม่พาแก่ ไม่พาเสีย ไม่พาตายง่าย ๆ ถึงตรงนี้มีคำถามแล้วใช่ไหมครับว่า อ้าว ทรีฮาโลสคือ กลูโคส+กลูโคส แล้วทำไมพี่จั๊วะบอกว่าไม่ได้ใช้กลูโคส ตอนจะใช้ต้องย่อยอยู่ดีไม่ใช่เหรอ ใช่ครับ ใช้ทรีฮาโลสเป็น “น้ำตาลหลักในเลือด” (hemolymph sugar) ก็จริง แต่เวลาเซลล์ต้องการพลังงานจริงๆ มันก็ต้อง ย่อย Trehalose ให้กลายเป็นกลูโคส 2 โมเลกุลก่อนใช้เสมอ ฟังดูย้อนแย้งนิดๆ ใช่ไหม? ว่าทำไมไม่ใช้กลูโคสตรงๆ ไปเลย แต่นี่แหละคือเสน่ห์ของวิวัฒนาการ ที่ไม่ได้เลือกสิ่ง “ใช้ง่ายสุด” แต่เลือกสิ่งที่ “ปลอดภัย ทนทาน และยืดหยุ่นสุด” สำหรับสายพันธุ์นั้นๆ มาทวนกันอีกทีนะครับ Trehalose คือ C₁₂H₂₂O₁₁ = Glucose C₆H₁₂O₆ + Glucose C₆H₁₂O₆ แต่! ตอนรวมกันจะ มีการปลดน้ำ (H₂O) ออกไป 1 โมเลกุลด้วย เชื่อมกันด้วยพันธะแบบ α(1→1) glycosidic bond ซึ่งเป็นปฏิกิริยาแบบ Condensation reaction อีกอย่างนึงครับทั้งๆที่ Trehalose Maltose Sucrose ล้วนมีโมเลกุล C₁₂H₂₂O₁₁ เหมือนกันเป๊ะ แต่ โครงสร้างไม่เหมือนกันเลย เรียกว่าเป็น “isomer” หรือพี่น้องต่างบุคลิกกันนั่นเอง ทำให้โครงสร้าง “นิ่งสุดๆ” ย่อยยากกว่าซูโครสที่เป็น Glucose + Fructose (α1→2) แล้วพี่จั๊วเค้าใช้เอนไซม์ที่ชื่อว่า Trehalose-6-phosphate synthase (TPS) สร้าง Trehalose จาก Glucose-6-P + UDP-glucose แล้วก็ใช้ Trehalase (TREH) ย่อย Trehalose มาเป็น Glucose + Glucose เฉพาะตอนที่เซลล์ต้องการใช้พลังงานเท่านั้น Trehalose ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดแมลงได้ดีกว่า ไม่สวิงขึ้น-ลงเหมือนกลูโคสในเลือดของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม แถมยังปกป้องโปรตีน เซลล์ และเยื่อหุ้มเซลล์จากความร้อน แห้ง หรือออกซิเดชันได้ดีกว่ากลูโคส ลดความเสี่ยงต่อ oxidative stress จากน้ำตาลส่วนเกินในเลือดได้อีกด้วย ทุกวันนี้ทรีฮาโลส ก็มีการเอามาทำเป็นสารให้ความหวานทางเลือกนะครับ จากคุณสมบัติที่เล่ามานี่แหละครับ เราคิดว่าจะหอมหวานอยู่คนเดียวเหรอ 5555 แน่นอนครับว่าคุณสมบัติขนาดนี้ โรงงาน ทุนอาหารต่างๆ เขาทำไว้รอแล้ว ทรีฮาโลสมีจุดเด่นที่ หวานน้อยกว่าน้ำตาลทราย ประมาณ 40–45% ดัชนีน้ำตาล (GI) 32–40 ต่ำกว่า sucrose หรือกลูโคส ไม่เร่งการเกิด AGEs (Advanced Glycation End Products) ปลอดภัยต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ไม่ก่อแก๊สหรืออาการท้องเสียเหมือนน้ำตาลแอลกอฮอล์ (เช่น sorbitol, maltitol) เหมือนที่บอกไว้เมื่อวานครับว่า ถ้าบอกว่า -อิริททริทอลพบได้ในผลไม้ เช่น องุ่น พีช แตงโม รวมทั้งไวน์ เบียร์ -แอลลูโลส เป็นน้ำตาลธรรมดาที่พบตามธรรมชาติในแหล่งอาหารหลายแห่งรวมถึงมะเดื่อลูกเกดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำตาลทรายแดง ก็คงต้องยอมรับได้เช่นกันว่า -ทรีฮาโลส เป็นน้ำตาลที่พบได้ใน แมลงสาบ และนี่เป็นความลับที่ทำให้ แมลงสาบ อึด อดทน แข็งแรง #pirateketo #กูต้องรู้มั๊ย #ม้วนหางสิลูก #siamstr

ถ้าในหมวดเนื้อแลบ คงข้ามเรื่องของ Beyond Meat ไปไม่ได้ #siamstr #pirateketo naddr1qqgr2vn9vfjnyctyxc6rxdmy8pnrwq3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65wgvt652

ดีใจที่พอแล้วกับงาน production -..- #siamstr #pirateketo

จากต้นกำเนิดสู่การต่อยอด #siamstr #pirateketo naddr1qqgxze35xsmnyvej8qexzcnr8qmnyq3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65wz668qe

เบื้องงามแดดเย็น ก็ใช้ให้เป็นประโยชน์ได้ #siamstr #pirateketo naddr1qqgrsvpjxvmnqdtzxy6rse34xcunzq3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65ws3ent3

เมื่อมีความต้องการ ย่อมมีตลาด เมื่อมีตลาด ย่อมมีผู้คุมตลาด #pirateketo #siamstr naddr1qqgrgcesxfnrvwryx43nsdtr8ymrzq3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65whtt5u5

สะดุ้งกว่าพาดหัวคือ “รูป” #siamstr #pirateketo

#ตัวหนังสือมีเสียง วันนี้เพลง ลานกรองมันส์ครับ #siamstr #pirateketo #ตัวหนังสือมีเสียง naddr1qqgrjdpkxguryctrvymnzdm9xyeryq3q2q4tq25nvkp52sluql37yr5qn059qf3kpeaa26u0nmd7ag5xqwtsxpqqqp65whr67vu